まいぷれ東村山に登録していただいている名店
もっと皆様にマスターと女将さんのお人柄を伝えたくて取材してまいりました。

76歳のマスターが一途に揚げる、天ぷら一筋52年の味

久米川駅近く、暖簾をくぐると目に飛び込むのは静謐な空気と、凛とした調理場の風景。
「天よし（七を3つ）」は、東村山の地で36年続く天ぷらの名店。店名にある【よし（七を３つ）】は、創業者であるマスターが手がける三つの店舗の証。いまもなお、76歳の現役職人が厨房に立ち続けています。

豊洲から運ぶ、選び抜いた食材

マスターは豊洲市場まで電車で足を運び、そこでしか手に入らないこだわりの食材を仕入れています。
「市場も代替わりして、若い人も増えてきましたね」と静かに語るマスター。移動の往復だけでも一仕事ですが、妥協のない素材選びのためには欠かせないルーティンです。

調理場は舞台、座席は観客席

カウンターに座れば、そこはまるで劇場。寡黙なマスターの所作は、熟練の舞台俳優のように無駄がなく、静かに美しい。
「揚げた順に食べてほしい」と語るその天ぷらは、温度・衣の音・香りすべてに神経が通っています。揚げたての一瞬が命。客席は、その真剣勝負を目の前で味わう特等席です。

感謝を胸に、今日もひとつずつ

「お客様にもいろんな方がいて、学ぶことばかりです。ありがたい、来てくれるだけで感謝です」
職人気質で無口なマスターですが、その心はとても温かい。
「夢中で揚げているとマスターって呼ばれても気づけないこともあるんです。無視してるわけじゃないんです。手を抜けないだけなんです」と苦笑い。

膝を痛めてからは、座敷利用は予約制に。体を労りながらも、一切妥協のない姿勢で、日々の天ぷらに向き合っています。

天よし（七を３つ）でしか味わえない、職人の味

「天よし」で過ごすひとときは、ただの食事を超えた体験。
素材、技、心
三拍子そろった名店の味を、ぜひ五感で味わってみてください。

最後にマスターと女将さんより
「皆様のご来店お待ちしております」

【天よし　久米川】で検索
動画はまた後日youtubeにアップいたします。